第24章

蘇桃桃也不惱,笑著說:“冇有冰糖的話,白糖也可以,不過冰糖的味道會更清爽一點。”

話音落,一罐冰糖遞到了蘇桃桃的跟前。

許大廚遞過來的。

蘇桃桃道了謝,取了兩大塊冰糖敲碎,約莫就是一個大勺子的量,和涼水一比一的比例一起下鍋。

小徒弟又開始嗤笑:“居然下涼水……”

蘇桃桃冇理他,水開後調到中火,下一點食用油,等到鍋中冒白泡的時候纔開始不停地朝著一個方向翻攪。

邊攪動還邊說:“我們家鄉有一道叫反沙芋頭的美食,這個時候關火下炸過的芋頭,掛上霜糖炒出來就是反沙芋頭。”

許大廚的表情已經從最開始的漫不經心變得鄭重起來。

又過去一分多鐘,鍋裡的糖色變成了麥芽糖一樣的淡黃色,蘇桃桃又說:“這個狀態做拔絲最合適,拔絲地瓜就很好吃。”

蘇桃桃攪動幾下鍋鏟,勺起一點糖色看了下,立即把底下的火都去掉,隻留下一點餘溫繼續熬煮,又說:“這個時候不除火繼續熬的話,一般會變苦。”

小徒弟抿著唇不說話,他平時就是用一個火候熬到想要的顏色為止,有時候是會過火,不過見許大廚一直冇說什麼,他也就隨意熬了,反正不管熬出來是什麼樣,許大廚也照樣用來做紅燒肉。

這時候的糖色已經達到蘇桃桃想要的顏色。

“請問開水在哪裡?”蘇桃桃問。

小徒弟問:“你要做什麼?這不熬好了嗎?還不盛起來?”

許大廚已經把熱水瓶遞過去。

蘇桃桃道了謝,加了兩勺開水下去。

小徒弟目瞪口呆,連話都說不出來,半晌過後才說:“你果然不會做菜。”

蘇桃桃冇理他,把火加回去,調回中火,燒開以後又調成中小火:“再熬個四十秒就可以。”

蘇桃桃說完心中開始默數,四十個數一到,立即把鍋提起來放到一邊冇開火的爐灶上,才把這邊的火全部除掉。

她找了個大碗把糖色盛出來,不多不少正好是兩大勺的量:“這樣炒出來的糖色可以放很長時間不會壞,也不會發苦,許大廚你試試?”

許大廚都不用試,單看這顏色和蘇桃桃的製作過程就知道這碗糖色差不了。

他指著小徒弟去試。

小徒弟稍微嚐了點,果然清甜又不發苦,顏色還特彆好看,他撇撇嘴說:“還不是差不多。”

許大廚不理他,隨便抓了個服務員進來:“你嚐嚐這兩碗,告訴我哪個味道更好。”

服務員硬著頭皮嚐了點小徒弟做那碗比醬油還黑的糖色,入口就忍不住吐了出來:“又澀又苦,吃不下去。”

許大廚把另外一碗遞過去,服務員以為差不多,又硬著頭皮嚐了點,結果眼睛叮一亮:“這碗好,入口清甜,還有淡淡的焦糖香。”

許大廚擺擺手讓她出去,看著小徒弟:“你還有什麼話要說?”

小徒弟漲紅了臉反駁:“我平時那樣熬你也冇說什麼啊……”

許大廚氣不打一處來,心想我要是味覺健全你還有機會留在這裡跟我頂嘴嗎?

他指了指門口:“你走吧,明天不用來了。”

小徒弟愣了下:“師父,我,我明天放假嗎?”

許大廚的火氣噌一下上來:“滾,以後都不用再來!”

小徒弟托了不少關係才能來這裡當學徒,許大廚這麼一說,他整個人都懵了:“不是師父,為什麼?我做錯了什麼?”